Martiniguiden

Martiniguiden

Hemingway sa att han föredrog förhållandet mellan 15 delar gin och 1 del vermouth Dry Martini, och kallade det Montgomery – förmodligen var det drycken Field Marshall Bernard Montgomery föredrog innan han gick i strid. Vad är ditt recept på Dry Martini? Följ Gentleman's Gazette i denna utflykt till historien om den mest berömda cocktailen.

InnehållsförteckningBygga utKollaps
  1. Skakad eller omrörd?
  2. Uppfinningen av Martini
  3. Beståndsdelarna i en Martini
  4. Proportioner
  5. Cocktailtrender och hantverksdestillering
  6. Världsmartinidagen
  7. Slutsats
007 förbereder sin egen version av Dry Martini

007 förbereder sin egen version av Dry Martini

Martinis förknippas onekligen med James Bond. Alla Bond-fans kommer att ha sitt eget intryck av Sean Connery, den bästa 007 någonsin (håller inte med om du måste, men säg det inte till mig), med sin omisskännliga skotska intonation, som säger skakad, inte rörd.

Ingredienserna för en Vesper cocktail

Ingredienserna för en Vesper cocktail

Vad få James Bond-fans vet är att det ursprungliga drinkreceptet som Ian Fleming beskrev i sin berömda spionkaraktärs röst inte var din vanliga gin-och-vermouth-kombination. I den första 007-romanen, Casino Royale , Bond beställer drinken så här: Tre mått av Gordons, ett vodka, ett halvt mått Kina Lillet. Skaka den mycket väl tills den är iskall, lägg sedan till en stor tunn skiva citronskal. Vår fiktiva favoritagent kallade denna cocktail Vespern , efter Vesper Lynd, spelad av den vackra Eva Green 2006 film .

Skakad eller omrörd?

Bond skulle dock släppa Vesper i senare romaner och föredra standard vodka martini. Men varför skakad och inte omrörd? Gör det någon skillnad? Tro det eller ej, Institutionen för biokemi vid University of Western Ontario fann att en shaken gin martini hade fler antioxidanter än en omrörd. En poäng för Bond.

Bartender som rör om en Dry Martini

Bartender som rör om en Dry Martini

Å andra sidan, om du skakar drinken kommer den att grumlas, vilket är en oönskad egenskap hos alla riktiga drycker. Dessutom kommer skakning också att bryta isbitarna och producera skärvor, som smälter snabbare och späder ut martini. En poäng mot Bond.

Skakade (vänster) och rörde martinis

Skakade (vänster) och rörde martinis

I ett test utformat för att kontrollera smakskillnader mellan en shaken och en omrörd martini, författaren till De Kärlek till alkohol bloggen sa att den omrörda hade en mycket starkare smak av gin. Detta var inte helt oväntat. Skakning späder ut drycken mer.

Bortsett från vetenskapen, gillar jag Somerset Maughams tunga skämt: En Martini ska alltid röras om, inte skakas, så att molekylerna ligger sinnligt ovanpå varandra.

Uppfinningen av Martini

Martini vermouth

Martini vermouth

Ursprunget till namnet (och själva drycken) går förlorade i historiens skuggor, men vissa författare har samlat ihop några alternativ. Den mest troliga är en hänvisning till den italienska vermouthproducenten Martini, som går tillbaka till 1863. Även en likgiltig drickare kanske känner till detta märke från dess berömda affischer.

The Occidental Hotel, San Francisco

The Occidental Hotel, San Francisco

Vissa säger att Occidental Hotel i San Francisco serverade en cocktail kallas Martinez (efter den närliggande staden).

Knickerbocker Hotel, New York

Knickerbocker Hotel, New York

En annan version av ursprungsberättelsen hävdar att drycken uppfanns av en bartender på Knickerbocker Hotel i New York 1911 eller 1912.

Martini-Henry-geväret

Martini-Henry-geväret

En spännande källa uppger att namnet kommer från ett gevär som heter Martini-Henry som användes i den engelska armén under 1870-talet på grund av dess spark.

Men den bok Stuart's Fancy Drinks och hur man blandar dem , av Stuart Thomas och publicerad 1904, beskriver en primitiv form av en torr martini, en 2:1-blandning av Plymouth torr gin och torr vermouth, med en klick apelsinbitter.

Beståndsdelarna i en Martini

Angostura bitter

Angostura bitter

Den klassiska dry martini är gjord med London torr gin, torr vermouth och en garnering (citronskal, oliver, lök etc.) Vissa – som den spanske regissören Luis Buñuel – lägger till bitter Angostura för en annan finish.

Enbär, materia prima för gin

Enbär, materia prima för gin

Vad är gin? Det är den korta formen av ordet genever , släkt med holländarna gin , härrörande från enbär , latin för enbär. Förutom enbär – dess huvudingrediens – är gin en klar destillerad alkohol som innehåller örter och blommiga ingredienser.

När Wilhelm III, Prins av Orange invaderade Storbritannien 1688, tillät han tillverkning av destillerade drycker, vilket stimulerade genever från sitt hemland som en ersättning för de brännviner som tillverkats av hans fiender, fransmännen. Det var då som de fattiga Londonborna började skapa sin egen version av genever och kallade den gin. 1721 drack britterna 14 miljoner liter gin; 1726 fanns det 1 500 destillerier i London och över 6 000 butiker som sålde det.

Under nästa århundrade förbättrades kvaliteten på ginen dramatiskt när den började tillverkas i professionella destillerier; Gordon's, till exempel, grundades 1769.

Bartendern

Bartenderns manual

Harry Johnsons 1888 Bartenderns manual har det äldsta Martini receptet i tryck, och han använde Old Tom gin, något sötare än den vanliga ginen.

Vermouth är ett aromatiserat och förstärkt vin smaksatt med olika växter (rötter, bark, blommor, frön, örter och kryddor). Druvorna som används för att producera basvinet är franska och italienska, som Clairette Blanche, Piquepoul, Bianchetta Trevigiana, Catarratto och Trebbiano. Det faktum att du har växter i vermouthen och i gin gör sin blandning i en cocktail som torr Martini mycket mer förnuftig än alternativet, vodka.

Noilly Prat, standardvermouth

Noilly Prat, standardvermouth

Noilly Prat är en vanlig favoritvermouth bland torra Martini-fans, men det finns några nya vermouth som också kan vara bra partner till din gin.

Dolin Torr vermouth

Dolin Torr vermouth

Även fransk, Dolin Dry Vermouth har fått en efterföljare på senare tid: den blandar sig mycket bra med London Dry gins som Boodles och Tanqueray.

Cocchi Americano vermouth

Cocchi Americano vermouth

En annan vermouth att få uppmärksamhet är den italienska Cocchi Americano, som passar bra med gin som Hendricks.

När det gäller ginen finns det några finesser som måste beaktas. Enbär och dess närvaro är huvudfaktorn, och i denna mening är de gammaldags ginen som Beefeater, Bombay Sapphire eller Plymouth bättre för en torr martini.

Dorothy Parker

Dorothy Parker

Om du vill ha något lite utanför lådan, prova Dorothy Parker gin, för en lättare och syrligare drink. Förresten, Mrs. Parker var en poet , journalist och författare med ett mycket gott sinne för humor och vissa tillskriver henne den här dikten:

Jag gillar att ha en martini,

Högst två.

Efter tre ligger jag under bordet,

efter fyra är jag under min värd.

Vodka som ersättning för gin i receptet kommer att ändra drinkens namn till Kangaroo, med ett citronskal som garnering. Men kom ihåg vad Mittie Hellmich skriver i Ultimate Bar Book : en martini är uppbyggd på den perfekta botaniska balansen mellan gins enbär och torr vermouths örtegenskaper, så vodka, som är en neutral sprit, tillför ingenting till mixen.

En Gibson

En Gibson

När du använder cocktaillök istället för oliver har du en Gibson.

Martiniglas med shaker

Martiniglas med shaker

Åh, jag glömde nästan: idealet glas är detta som visas ovan, kallas – förlåt, det är uppenbart – ett Martini-glas.

Proportioner

En våldsam diskussion bland bartenders, kunder och dry martini-älskare i allmänhet kretsar kring proportioner: proportionen eller förhållandet mellan gin (som jag personligen föredrar framför vodka) och vermouth.

En Dry Martini garnerad med en citrontwist

En Dry Martini garnerad med en citrontwist

I Isaac Asimovs Humors skattkammare , berättar han den här historien (som vissa tillskriver Ernest Hemingway):

Jones, som förberedde sig för en safari i det djupaste Afrika, gick igenom listan över förnödenheter han hade beställt, och hans vän Smith, som var närvarande, klackade ogillande över den.

Inte bra, sa han. Du har utelämnat det viktigaste föremålet.

Vad är det? frågade Jones.

Vermouth. Du måste ha vermouth ifall du går vilse.

Vad skulle vermouth göra i så fall?

Smith skakade på huvudet åt den andres okunnighet. Han sa, Lyssna, anta att du är tusen mil från någon civilisations utpost. Alla dina bärare har deserterat och du är ensam, omgiven av spårlös djungel. Så du sätter dig ner och börjar göra en dry martini till dig själv medan du samlar på dig – och det är där vermouth kommer in. Du bara lägger till en god shot vermouth och från hela djungeln kommer folk att springa ut mot dig och skrika, 'Det är inget sätt att göra en dry martini.” Och du är räddad.

1922 var andelen 2 (delar av gin):1 (del av vermouth), men under loppet av de 20thårhundradet sjönk mängden vermouth synbart. Intressant nog var det under 1930-talet 3:1 och på 1940-talet 4:1.

Noël Coward

Noël Coward

Och du kommer att hitta radikala extremister som förespråkar ett avskaffande av vermouth. Noël Coward sa till exempel att en perfekt Martini skulle göras genom att fylla ett glas med gin och sedan vifta med det i den allmänna riktningen mot Italien, i respekt för Martinifabriken.

Churchill

Churchills recept

Churchill, alltid den kvicke talare , använde för att förbereda sin torra martini med iskall gin och en rosett i riktning mot Frankrike – en hyllning till Noilly Prat, som av vissa anses vara den bästa vermouthen för en torr martini. Hans landsman Alfred Hitchcock skulle inte heller gå nära en vermouthflaska.

Lyndon Johnson förberedde sin In and Out Martini genom att fylla ett glas med vermouth, kasta ut det och fylla det med gin.

Stalin och Roosevelt

Stalin och Roosevelt

Roosevelt var mer konservativ och bar med sig ett martini-kit för att förbereda sin egen drink med två delar gin, en del vermouth, lite olivlake, en citrontwist och en oliv. Efter att ha upphävt förbudet var det första han gjorde att förbereda en torr martini! Vissa säger att han gjorde en till Stalin på Livadia på Krim, och sa till den sovjetiska ledaren att en god martini måste ha en twist av citron. Nästa morgon gav Stalin Roosevelt ett citronträd från Georgien med över 200 citroner.

En torr Martini garnerad med oliver

En torr Martini garnerad med oliver

För att förvirra den som dricker kan du ha en våt martini (som innehåller Mer vermouth än vanligt), en torr martini (med mindre eller ingen vermouth alls) och a perfekt (ha! de önskar) martini, med lika delar torr och söt vermouth till ginen. Om du vill hålla det under kontroll, experimentera med de klassiska förhållandena: 3:1, 4:1 och 5:1. Men manualen för International Bartenders Association (IBA) anger ett förhållande på 6:1.

Under de senaste åren har intresset för cocktailhantverk och hantverksdestillering nått en ny febernivå. Ett besök i en välsorterad spritbutik, på många ställen, avslöjar många nya internationella och lokalt destillerade alkoholer. Gin är särskilt populärt eftersom smakprofilen är lite mer flexibel än en neutral vodka och den är relativt lätt att destillera; ingen åldring krävs.

Portobello Star Bar Ginstitute

Portobello Star Bar Ginstitute

Storbritannien har sett ett förnyat intresse för gin under de senaste åren, och detta intresse genererade många nya destillerier, några med hantverksmässig produktion. Idag ägnar platser som Portobello Star Bar Ginstitute sig åt att studera gin och dess historia. (Förresten, den listades som en av de 50 bästa barerna i världen 2016.)

Världsmartinidagen

Världsmartinidagen

Världsmartinidagen

Ja, det finns: 19 juni. (Fråga mig inte varför denna dag.) Ha en!

Slutsats

Du kanske har märkt att vi inte kom till någon definitiv slutsats om det bästa torra Martini-receptet. Och det finns en anledning till det; som med så mycket annat inom gastronomins och dryckesvärlden är det en fråga om personlig smak. Därför är mitt förslag att du experimenterar med olika gin och vermouth för att inte bara hitta dina egna favoritmärken utan även den proportion som passar din smak bäst. Prova att garnera din torra martini med citronskal, oliver eller cocktaillökar för effekten, och glöm inte att prova en droppe eller två Angostura. En av mina stilmentorer, Marcelino de Carvalho, föreslog ett speciellt knep för den bästa torra martini någonsin: efter att du förberett cocktailen, slå en tändsticka och pressa citronskal över lågan, låt de brända dropparna ge din martini en unik finish.

Skål!